庆元香菇，浙江省丽水市特产，中国国家地理标志产品。

庆元县地处浙江省西南部，属亚热带季风气候，全年气候温暖湿润，雨量充沛，四季分明，昼夜温差大，适宜香菇催蕾、原基分化、子实体生长发育和营养物质的积累。庆元降雨充沛，溪流纵横，生产用水主要为地表水，水质优良，符合香菇生产用水要求，保障了香菇品质与安全。

庆元香菇又称花菇。据考，人工栽培香菇始于南宋，相传系生于建炎四年(1130)的庆元县一位名叫吴三公的农民发明。

1989年，经国际热带菌类学会主席张树庭教授考察研究，确认庆元是世界人工栽培香菇技术的发祥地，并亲笔题写了"香菇之源"匾额。1992年7月，台湾大学植物系教授李瑞青一行来庆元考察后，亦认定香菇技术的发祥地是在中国而不是日本。

庆元香菇栽培历史悠久，是世界香菇之源。据考，人工栽培香菇始于南宋，相传系生于建炎四年（1130）的庆元县一位名叫吴三公的农民发明。

并在劳动实践中发明了“剁花法”和“惊蕈术”等人工栽培香菇技术，并传授于民，800多年来在庆元菇农中秘传不息。他创制出古老砍花法和惊蕈术，为贫穷的山区菇民开辟出一条良好的生存途径，深受人民爱戴和尊敬。

香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

香菇是我国著‍名食用菌。科学测定表明，香菇富含钙、磷、铁、硒、维生素(B1、B2）等，含有7种人体必需的氨基酸。

常食香菇有预防佝偻病、感冒，降低血压、血脂，提高人体免疫力，治疗贫血，降低癌症发病率等功效，是延年益寿的天然保健食品‍。

《吕氏春秋·本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传很久以前浙江庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，活到百岁以上，故乡民称香菇为“长寿菜”。

又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋急的茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱马上胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”，放在各种菜中均能助鲜，鲜香美味，口感极好。现在是美味时间：味道鲜美，营养丰富香菇的做法来了！

香菇炒肉

原料：里脊、香菇、蒜、姜、生抽、蚝油、青红辣椒、白糖 。

做法：1.里脊切成薄片，香菇切片，下锅焯水20秒捞出备用。

2.起锅烧油，油热放入肉片，炒至变色，加入姜蒜炒香，放入青红辣椒，香菇，盐，白糖，生抽，老抽，大火翻炒至青红辣椒断生即可。

干香菇烧肉

原料：五花肉、干香菇、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、大葱。

做法：1.五花肉切麻将大小块，清水泡15分钟备用。干香菇洗好用热水泡上备用（泡香菇的水不用倒，直接加肉里煮更香。）姜片、葱段、干辣椒备用。

2.放少许油，五花肉下锅煎出多余的油，煎至两面金黄即可（小心崩油）。下葱段辣椒姜片，翻炒十几秒，炒出葱香。加入料酒，生抽，老抽，翻炒一下。

3.香菇跟水一块倒下去 没过肉，加入一小勺盐（盐不要一次性下足了，不然会被干香菇全部吸走。）放入三颗冰糖，烧开后转小火慢炖1个小时。汤汁不够了可以加点水。

4.炖好后开大火收汁，不用收太干，汤汁拌饭很香。尝尝咸淡，可以的话加入一勺百菇鲜就可以出锅了。

香菇炖鸡汤

原料：土鸡、干香菇、生姜、料酒、小葱、枸杞、板栗肉、盐 。

做法：1.香菇提前泡水。要用干香菇比较好吃！不用担心香菇会掩盖鸡汤的味道啊。放的数量正确，只会提鲜而已。生姜切片，大蒜剥好，老母鸡洗净切好备用。

2.鸡拿去沸水中飞水2分钟，捞起。热锅内放1勺油，烧热后 放入 姜片、蒜瓣炒香。再放入鸡块 、料酒翻炒5分钟。高温油炒过的鸡，煲汤会更加香浓哦～

3.把炒过的食材倒入汤锅中，加水、香菇、板栗和小葱。煮沸后转小火，煲90-180分钟，一般90分钟就够，看急不急。期间若常揭盖漏气就不香了。可以偶尔查看1-2次。

4.*后15分钟 转大火放入枸杞、盐。盐推荐 苦味较淡的 喜马拉雅岩盐。放盐别搅，会有生盐味哒！撒葱花，超靓的鲜鸡汤出锅咯!